Çimlendirme işleminin korunganın biyoaktif bileşenleri, antioksidan ve antimikrobiyal potansiyeline etkisi

Korunga, Fabaceae familyasına ait çok yıllık bir baklagil yem bitkisidir. Yüksek besin değeri ve sürdürülebilir bir protein kaynağı olarak öne çıkan korunganın, insan sağlığı açısından önemli yararlar sağlayabileceği çeşitli çalışmalarda bildirilmiştir. Literatürde, çimlendirme işleminin özellikle amino asitler başta olmak üzere çeşitli besin öğeleri ve biyoaktif bileşenlerin miktarını artırdığı bildirilmektedir. Bu artışın, antioksidan kapasitenin yükselmesine, dolayısıyla insan sağlığı üzerinde olumlu etkiler oluşmasına ve çeşitli hastalık risklerinin azalmasına katkı sağladığı belirtilmektedir. Bu çalışmada, korunga tohumlarının çimlenmesiyle elde edilen ekstraktların genel bileşim özellikleri (protein, şeker vb.), antioksidan kapasiteleri (DPPH ve ABTS yöntemleriyle), toplam fenolik madde içerikleri ve antimikrobiyal aktiviteleri belirlenmiştir. Ayrıca amino asit içeriği ve organik asit profili, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) ile karakterize edilmiştir. Çimlenmiş korunga örneklerindeki fonksiyonel gruplar ise Fourier Dönüşümlü Kızılötesi Spektroskopisi (FTIR) analizi ile incelenmiştir. Elde edilen bulgular, çimlenme işleminin korunganın fenolik bileşik içeriğini ve antioksidan kapasitesini önemli ölçüde artırdığını göstermiştir. Çimlenmiş korungaların, çimlenmemiş örneklere kıyasla daha yüksek amino asit miktarına sahip olduğu belirlenmiştir. Özellikle korunganın sınırlayıcı amino asidi olarak bilinen triptofan düzeyinde belirgin bir artış gözlenmiştir. Çimlenme süreciyle L* değerinin azaldığı, a* ve b* değerlerinin ise arttığı görülmüştür. Antimikrobiyal testler, çimlenmiş korungaların Staphylococcus aureus ve Bacillus subtilis suşlarına karşı antimikrobiyal aktivite gösterdiğini ortaya koymuştur. FTIR spektroskopi analiz sonuçları ise çimlenme işleminin korungadaki fonksiyonel grupların yoğunluğunu artırdığını doğrulamıştır.

Sainfoin is a perennial legume forage plant belonging to the Fabaceae family. Sainfoin, which stands out as a source of high nutritional value and sustainable protein, has been reported in various studies to provide significant benefits for human health. The literature reports that the germination process increases the amount of various nutrients and bioactive components, especially amino acids. This increase is said to contribute to an increase in antioxidant capacity, thus having positive effects on human health and reducing the risk of various diseases. In this study, the general compositional characteristics (protein, sugar, etc.), antioxidant capacities (DPPH and ABTS), total phenolic content, and antimicrobial activities of extracts obtained from germinating sainfoin seeds were determined. In addition, the amino acid content and organic acid profile were characterized by high-performance liquid chromatography (HPLC). The functional groups in the germinated sainfoin samples were examined using Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) analysis. The findings showed that the germination process significantly increased the phenolic compound content and antioxidant capacity of sainfoin. Germinated sainfoin samples were found to have higher amino acid content compared to ungerminated samples. A significant increase was observed, particularly in tryptophan levels, known as the limiting amino acid of sainfoin. The L* value decreased, while a* and b* values increased during the germination process. Antimicrobial tests revealed that germinated sainfoin showed antimicrobial activity against Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis strains. FTIR spectroscopy analysis results confirmed that the germination process increased the density of functional groups in sainfoin.