Yazar "Kahraman, Kevser" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 4 / 4
  • [ X ]
    Öğe
    BUCKWHEAT STARCH-MYRISTIC ACID COMPLEX FORMATION: EFFECT OF REACTION TEMPERATURE AND MYRISTIC ACID CONCENTRATION ON DIGESTIBILITY PROPERTIES
    (2022) Emlek, Betül Oskaybaş; Özbey, Ayşe; Aydemir, Levent Yurdaer; Kahraman, Kevser
    This study aimed to investigate the effect of different reaction conditions on the digestibility properties of buckwheat starch-myristic acid complex samples produced using different myristic acid concentrations and different reaction temperatures. Response Surface Methodology was used to investigate the effect of reaction temperature (60-90°C) and fatty acid concentrations (0.1-0.8 mmoL/g) on digestibility properties. Resistant starch (RS) contents of samples increased with an increase in reaction temperature. The reaction temperature affected the rapidly digestible starch (RDS) and slowly digestible starch (SDS) content of samples. The highest RS content (32.57%) was obtained using 0.45 mmoL/g myristic acid at 90°C. The F, p (<0.05), and R2 values indicated that the selected models were significant for the digestibility properties of samples. The complex formation of buckwheat starch with myristic acid seems promising to increase the RS content. Buckwheat appears to have the potential as an RS source, although the studies are quite new yet.
  • [ X ]
    Öğe
    Karabuğday Nişastasından Yenilebilir Film Üretimi ve Nişastanın Yağ Asitleri ile Modifikasyonunun Film Mekanik Özellikleri Üzerine Etkisi
    (2022) Kahraman, Kevser; Aydemir, Levent Yurdaer; Özbey, Ayşe; Koca, Esra; Emlek, Betül Oskaybaş
    Bu proje, karabuğdaydan yüksek saflıkta ve verimde nişasta üretilmesini, üretilen nişastanın çeşitli yağ asitleri (10C, 14C, 18C) kullanılarak elde edilen amiloz-lipit kompleksinden film üretimini amaçlamaktadır. Amiloz-lipit kompleksi üretiminde herbir yağ asidi için en etkili iki reaksiyon parametresi (sıcaklık, süre, pH, yağ asidi/nişasta oranı) belirlenmiştir. Herbir yağ asidi için en etkili iki parametre kullanılarak merkezi kompozit tasarım ile deneme tasarımları oluşturulmuş, komplekslerin kompleks indeks (KI), görünür amiloz, sindirilebilirlik, su bağlama-çözünürlük, çirişlenme, berraklık ve sineresis derecesi gibi özellikleri açısından karakterize edilmiştir. Kompleks oluşumunun nişastanın yapısına etkisi XRD ve FT-IR ile incelenmiştir. Amiloz-lipit kompleks oluşumu ile nişastanın enzime dirençli nişasta miktarı artmış, şişme gücü azalmıştır. En yüksek KI değerine sahip amiloz-kompleksi içeren nişastalar kullanılarak gliserol varlığında filmler üretilmiştir. Gliserol konsantrasyonu, çözelti sıcaklığı ve pH?nın film mekanik özelliklerine etkisinin araştırılması amacıyla, bu parametreler kullanılarak yanıt yüzey yöntemi ile deneme tasarımları oluşturulmuş, film üretimi gerçekleştirilmiş ve optimum film karakteristiklerine sahip film üretiminin sağlandığı parametreler belirlenmiştir. Optimum koşullarda amiloz-lipit kompleksi kullanılarak üretilen filmlerin gerilme dirençleri miristik (1,09 MPa) ve stearik asit (3,360 MPa) için kontrol filme göre daha yüksek, uzama değeri ise kaprik asit (%114,59) için daha yüksek bulunmuştur. Amiloz-lipit kompleksi kullanılarak üretilen filmlerin çözünürlük, nem ve kalınlık değerleri kontrollere göre daha yüksek bulunmuştur. En iyi su buharı bariyer özelliğine amiloz-miristik asit kompleks filmi (0,394 g.mm/m2.h.kPa) ile elde edilmiştir. SEM ve AFM görüntüleri amiloz-lipit kompleksi kullanımının film morfolojik ve topografik özelliklerine etki ettiğini göstermiştir. Su ile yüzey temas açısı sonuçlarına göre sadece amiloz-stearik asit kompleksi filmi hidrofobik yüzeye sahip olmuşlardır. Tüm sonuçlar genel olarak değerlendirildiğinde proje kapsamında karabuğday nişastasından enzime dirençli nişasta kaynağı olma potansiyeline sahip amiloz-lipit kompleksi oluşturmuş; oluşturulan bu komplekslerden mekanik özellikleri yüksek yenilebilir film üretimi gerçekleştirilebilmiştir.
  • [ X ]
    Öğe
    Production of buckwheat starch-myristic acid complexes and effect of reaction conditions on the physicochemical properties, X-ray pattern and FT-IR spectra
    (Elsevier, 2022) Oskaybas-Emlek, Betul; Ozbey, Ayse; Aydemir, Levent Yurdaer; Kahraman, Kevser
    In this study, the effect of reaction parameters on complex index (CI%) value of complexes formed between buckwheat starch (BS) and myristic acid (MA) was investigated. The temperature (60-90 ?C) and MA to BS ratio (0.1-0.8 mmoL/g) were determined as the most effective parameters and their effect on CI% was evaluated using response surface methodology. The MA to BS ratio, temperature, and interaction between them had an influence on CI%. The CI% of BS-MA complexes increased with increasing MA ratio until a certain level of MA. Principal component analysis (PCA) was used for correlation analysis between parameters. Swelling power and paste clarity of BS decreased with complex formation while syneresis increased. Peak and final viscosity values of the BS-MA complexes were significantly lower than those of BS. FT-IR revealed the complex formation led to change in starch structure. The XRD confirmed the BS-MA complex formation but the BS-MA produced using 0.1 mmoL/ g at 60 ?C was not detected by XRD due to having low crystallinity, and expectedly, the lowest relative crystallinity value was achieved with this sample among complex samples. All results showed that the buckwheat be an alternative starch source for starch formation.
  • [ X ]
    Öğe
    Suda Çözünür Kuru Baklagil Hidrokolloitleri ile Fortifiye Edilmiş Fonksiyonel Makarna Üretimi
    (2019) Aydemir, Levent Yurdaer; Kahraman, Kevser
    Bu projede kuru baklagil hidrokolloit ekstraktları ile fortifiye edilmis eriste üretimi gerçeklestirilmistir. Bu amaçla bakla, barbunya, börülce, kırmızı mercimek, kuru fasulye, nohut ve yesil mercimek kullanılarak alkali ekstraksiyonlar elde edilmis ve fortifiye edilen eristelerin fonksiyonel özellikleri belirlenerek ve pisme testleri gerçeklestirilmistir. Bu amaçla, toplam protein, çözünür protein, serbest katyon radikali giderme aktivitesi, demir selatlama aktivitesi, toplam fenolik ve flavonoid madde içerigi, lizin miktarı, su absorpsiyon kapasitesi, pisme agırlıgı, pisme kaybı, optimum pisme süresi belirlenmistir. Yapılan duyusal analiz sonucunda kuru fasulye hidrokolloit ekstraktı seçilerek protein içerigi %45, ekstraksiyon verimi %30 olan liyofilize ekstrakt üretilmistir. Üretilen liyofilize ekstrakt kalite ve biyoaktif özelliklerinin iyilestirilmesi ya da korunması amacıyla farklı konsantrasyonlarda (%2,5, %5, % 7,5/30 ml) hazırlanarak farklı sıcaklık (30, 40, 50°C) ve sürelerde (5, 10, 15 dakika) ısıl islemlere tabii tutulmustur ve bu islemlerin optimize edilmesi için Box-Behnken tasarımı kullanılmıstır. Yapılan varyans analizleri sonucunda ölçülen yanıtların büyük çogunlugunun anlamlı modeller olusturmadıgı, sadece toplam protein içerigi, çözünür protein içerigi ve serbest katyon radikali giderme aktiviteleri için istatistiksel olarak anlamlı ama tahmin etme gücü düsük modeller elde edildigi görülmüstür. Genel olarak fortifiye eristelerin geleneksel eristeye kıyasla %32?ye varan daha yüksek protein ve %72?ye varan daha yüksek fenolik bilesen içerigine, %31?e varan daha düsük protein çözünürlügüne, 7 ile 10 kat arasında daha yüksek flavonoid madde içerigine, 1,7 ile 2,2 kat daha fazla antioksidan aktiviteye, 1,4 kat ile 1,7 kata daha fazla besinsel lif içerigine ve daha fazla optimum pisme süresine sahip olmuslardır. Diger yandan lizin içeriklerinde, pisme kayıplarında, renk degerlerinde ve glisemik indekslerinde geleneksel eristeden istatistiksel olarak anlamlı farkları olmamıstır. Yapılan in vitro sindirim ile seçilen fortifiye eristelerin fenolik bilesen içerikleri yaklasık 18 kat, serbest katyon radikali giderme aktiviteleri ise yaklasık 4,5 kat artıs göstermistir. Bu çalısma ile fenolik içerik ve antioksidan aktivitesi artırılmıs, duyusal olarak kabul edilebilir, düsük maliyetli ve ticarilestirilebilir fonksiyonel eriste üretimi gerçeklestirilmistir.