Yazar "Ekici, Halil" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 3 / 3
  • [ X ]
    Öğe
    Next-generation sequencing of shalgam flavor influencing microflora
    (Wiley, 2022) Ekici, Halil; Kadiroglu, Pinar; Ilgaz, Ceren
    Shalgam is a fermented sour beverage produced by lactic acid fermentation of black carrots. In this study, some physicochemical analyses and microbial counts of the shalgam samples were analyzed. Dominant lactic acid bacteria (LAB) and yeast-mold species and their composition were determined using next-generation sequencing (NGS) methods and volatile compounds profiles of shalgams were performed during the fermentation process. The total number of bacteria decreased gradually and the number of LAB and yeast increased gradually. The dominant types of LAB in the fermentation process were determined as Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactis, and Leuconostoc pseudomesenteroides and the dominant yeast species were Saccharomyces cerevisiae and Candida boidinii. Ethyl alcohol was the dominant volatile compound in shalgam. Phenol and 2,4-bis(1,1-dimethylethyl) had lower percentage in total volatile compounds. Novelty impact statement Microbial profile and flavor changes were analyzed during fermentation in shalgam using real-time PCR and next-generation sequencing methods. Dominant species lactic acid bacteria species in shalgam were L. mesenteroides, L. lactis, and L. pseudomesenteroides and, S. cerevisiae and C. boidinii the dominant yeast species. Terpenes and alcohols were main volatile compounds of shalgam during fermentation. Quality of shalgam is closely related to the microbial flora, mainly LAB, of fermentation. Species determined in this study will be the source to select the starter cultures for future studies and then for industrial usage.
  • [ X ]
    Öğe
    Şalgam sularının aroması üzerine etkili mikrofloranın yeni nesil dizileme yöntemi ile belirlenmesi ve istatistiksel değerlendirilmesi
    (Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi, 2019) Ekici, Halil; Kelebek, Pınar Kadiroğlu
    Şalgam suyu, evlerde, küçük işletmelerde ve endüstriyel düzeyde üretilen kırmızı renkli, ekşi tatta fermente bir içecektir ve siyah havucun laktik asit fermantasyonu sonucunda elde edilmektedir. Bu çalışmada, fermantasyon süresi (20 gün) boyunca belirli aralıklarla alınan şalgam suyu örneklerinde renk, pH, titrasyon asitliği, suda çözünen katı madde miktarı ve mikrobiyolojik sayım analizleri yapılmış ile gerçek zamanlı polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) yöntemi uygulanmıştır. Ayrıca, fermantasyon sürecindeki baskın laktik asit bakterisi ve maya-küf tür ve kompozisyonları yeni nesil dizileme yöntemi kullanılarak belirlenmiş ve uçucu aroma bileşikleri profili analizleri gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda pH değerinin ve titrasyon asitliği değerinin sırasıyla 4,24-3,82 ve 4,03-8,33 g/L arasında değiştiği görülmüş, briks değerleri ise süreç boyunca 2,7 olarak ölçülmüştür. Süreç boyunca toplam bakteri sayısının giderek azaldığı, LAB ve maya-küf sayısının ise giderek arttığı görülmüştür. Fermantasyon sürecinde baskın LAB türleri Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactis ve Leuconostoc pseudomesenteroides; baskın maya-küf türleri ise S. cerevisiae ve C. boidinii olarak tespit edilmiştir. Uçucu aroma bileşikleri içinde etil alkol en yüksek, fenol, 2,4-bis(1,1-dimetiletil) ise en düşük konsantrasyona sahiptir.
  • [ X ]
    Öğe
    Yeşil Ceviz Kabuklarının Biyoaktif Özelliklerinin FT-IR Spektroskopi Yöntemiyle Tahmin Edilmesi
    (2018) Kelebek, Pınar Kadiroğlu; Ekici, Halil
    Ceviz (Juglans regia L.) sağlık ve beslenme açısından çok değerli yağlı tohumlardan biridir. Dünya ceviz üretiminde ilk sıralarda yer alan ülkelerden Çin, İran ve ABD’den sonra 180.000 tonluk üretimiyle Türkiye gelmektedir. Ceviz zengin besleyici öğelere sahip olmakla birlikte sağlık üzerine faydalı özellikleri bakımından da önemi artarak anlaşılan bir üründür. Cevizin iç kısmının önemi bilinmekle birlikte ceviz kabuğu genellikle atılmaktadır. Bu çalışmanın amacı, farklı çözgenler kullanılarak kurutulmuş yeşil ceviz kabuklarından ekstraktlar elde edilmesi ve bu ekstraktların biyoaktif, antimikrobiyal özelliklerinin ve antioksidan kapasitesinin belirlenerek Fourier dönüşümlü kızılötesi (FT-IR) spektroskopisi ile tahmin edilmesidir. Farklı ekstraktların toplam fenolik madde ve antioksidan aktiviteleri arasında istatistiksel açıdan önemli bir farklılık bulunmuştur (P<0.05). Antimikrobiyal analiz sonuçlarına göre ceviz kabuklarının sulu ekstraktları Staphylococcus aureus bakterisi üzerine etkinliği daha fazla bulunmuştur. FT-IR spektral verinin kısmi en küçük kareler (PLS) regresyon analizi sonucunda elde edilen tahmini ve ölçülen toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite değerlerinin açıklama (belirtme) katsayısı >%97, kalibrasyon ve çapraz geçerlilik hatalarının ortalama karekökü değerleri 3.03 ile 5.35 aralığında bulunmuştur. Elde edilen bulgular PLS analizi ile oluşturulan modellerin iyi tahmin etme kapasitesine sahip olduğunu göstermektedir.