DSpace Home
→
Browsing by Author

Browsing by Author "Salum, Pelin"

Now showing items 1-5 of 5

Casein-Hydrolysate-Loaded W/O Emulsion Preparation as the Primary Emulsion of Double Emulsions: Effects of Varied Phase Fractions, Emulsifier Types, and Concentrations

Salum, Pelin; Ulubas, Cagla; Guven, Onur; Aydemir, Levent Yurdaer; Erbay, Zafer (COLLOIDS AND INTERFACES / MDPI, 2023-03)

Stable primary emulsion formation in which different parameters such as viscosity and droplet size come into prominence for their characterization is a key factor in W/O/W emulsions. In this study, different emulsifiers ...
Lezzet Katkısı Olarak Peynir ve Enzim Modifiye Peynir Tekniğinde Güncel Durum

Erbay, Zafer; Bas, Deniz; Kendirci, Perihan; Cam, Mustafa; Kelebek, Hasim; Salum, Pelin; Selli, Serkan (Akademik Gıda / Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti., 2016)

Peynir, gıda tedarik zincirinin en büyük ve önemli parçasını oluşturan süt sektörünün, hem ürün çeşitliliği, hem kullanım yaygınlığı, hem de lezzet yoğunluğu açısından en dikkat çekici ürünüdür. Dünyada tüketilen sütün ...
Microscopy-Assisted Digital Image Analysis with Trainable Weka Segmentation (TWS) for Emulsion Droplet Size Determination

Salum, Pelin; Guven, Onur; Aydemir, Levent Yurdaer; Erbay, Zafer (COATINGS / MDPI, 2022-03)

The size distribution of droplets in emulsions is very important for adjusting the effects of many indices on their quality. In addition to other methods for the determination of the size distribution of droplets, the usage ...
Mikroenkapsüle krema tozunun SPME yöntemi ile uçucu bileşiklerinin analizinde ekstraksiyon faktörlerinin etkisi

Erbay, Zafer; Salum, Pelin (Artıbilim: Adana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi = Artıbilim: Adana Alparslan Türkeş Science and Technology University Journal of Science / Adana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi, 2018-12)

Krema tozu çeşitli ürünlere katılan önemli bir gıda katkı maddesidir. Krema tozu üretiminde hem toz ürünün fiziksel özelliklerinin geliştirilmesi, hem de lezzet özelliklerinin korunabilmesi için mikroenkapsülasyon tekniğinin ...
Türkiye’de üretilen enzim modifiye süt ürünlerinin lipolitik ve proteolitik olgunlaşma düzeylerinin incelenmesi

Erbay, Zafer; Salum, Pelin; Govce, Gokce (PAMUKKALE UNIVERSITY JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES-PAMUKKALE UNIVERSITESI MUHENDISLIK BILIMLERI DERGISI / PAMUKKALE UNIV, 2017)

Süt ürünlerinin doğrudan tüketiminin yanı sıra, son yıllarda endüstriyel üretimde lezzet arttırıcı olarak kullanılmasının arttığı görülmektedir. Peynirler başta olmak üzere, süt ürünlerinin özgün lezzeti uzun olgunlaşma ...

Now showing items 1-5 of 5

Search DSpace

Advanced Search

Browse

All of DSpace

Browsing by Author "Salum, Pelin"

Browsing by Author "Salum, Pelin"

Search DSpace

Browse

All of DSpace

My Account